La comarca del Solsonès és coneguda per haver sabut mantenir o recuperar antigues tradicions, per ser un indret on podem gaudir de gegants, de patrimoni, de natura i d’una gastronomia intensa, basada en la terra. Fet que li atorga un caràcter i reconeixement tant per tots aquells que hi vivim, com pels que ens visiteu. La gastronomia del Solsonès és, per tant, una bona manera de descobrir el territori, donat que ens parla del seu entorn, dels seus productes i les tradicions culinàries i ens ajuda a entendre una manera de viure.

Tot seguit us descobrim alguns dels productes més populars al Solsonès, molts d’ells protagonistes de les nostres fires i jornades gastronòmiques:

Bolets

Sí, sabem que ara no és temporada, però és un producte que ens encanta i que el podem menjar tot l’any si sabem com conservar-lo. Per exemple, dessecats o en conserva. Cada any, a la tardor centenars de boletaires s’apropen al Solsonès per caçar bolets. De fet, la Vall de Lord n’és un lloc ben popular per aquesta pràctica. També, per aquestes mateixes dates, Solsona organitza la Fira del Bolet i el Boletaire on es poden adquirir fredolics, camagrocs, múrgoles, rovellons i llenegues acabats de collir.

Trumfos

El Solsonès ha estat històricament zona de planter de patates (trumfos com aquí son conegudes) per a altres comarques. Fet que les ha fet populars arreu de Catalunya, esdevenint la base d’un gran nombre de plats típics. La varietat Kennebec és la més produïda, tot i que a la que se li ha donat més prestigi és la buffet, amb els seus ullets i ranures ben marcades. La ubicació dels camps de cultiu i el clima de muntanya dificulten la proliferació de plagues, fet que afavoreix una producció sota els paràmetres d’agricultura ecològica. És una patata tardana, que es cull a l’octubre per deixar-la madurar durant uns mesos. Per això, diem que la seva temporada són els mesos de febrer, març i abril. Solsona li fa homenatge amb la Fira del Trumfo i la Tòfona i, Odèn, amb la Fira del Trumfo i la Sal.

Tòfona d’hivern i tòfona d’estiu

La primera de color negre i la segona amb to més blanquinós, són molt apreciades com a menja i condiment. Però val a dir que totes dues son ben diferents de gust, aroma i preu. La negra pot arribar a pagar-se a preus força elevats. A la Fira del Trumfo i la Tòfona, la d’hivern te gran protagonisme. La seva temporada és des del mes de novembre fins al març. La d’estiu, d’altra banda, es recull des del mes de maig fins a finals de juliol.

Pèsol negre

Tot i que és més abundant al Berguedà, també es troba a diferents zones del Solsonès. Cultivat en zones muntanyoses en descens des de fa més de tres segles, te un sabor dolç, intens i aromàtic. És típic de l’estiu (agost i setembre), però el podeu trobar dessecat durant tot l’any a molts comerços de la zona. S’acostuma a cuinar guisat i saltejat.

L’aposta de Casa Albets, per una cuina vegana de proximitat i ecològica vol precisament això, apropar-vos al territori del que forma part a través del gust, sempre de forma responsable. Donat que la crisi sanitària actual, no permet viure de la manera que voldríem la primavera i tot allò bo que ens porta, hem d’aprofitar el quedar-nos a casa per descobrir-nos i per a que ens descobriu una mica més. Per això us volem llençar un repte. Què us semblaria cuinar amb el nostre xef Toni Rodríguez, una deliciosa recepta vegana que utilitzarà algun dels productes més populars del Solsonès? Prepareu bolígraf i llibreta de receptes, comencem!

TRUMFOS AMB SALSA BRAVA I MAIONESA DE PEBRE VERMELL

Pastís de “trumfos”:

• 1kg de TRUMFOS
• 24gr oli d’oliva
• 12gr cibulet
• Sal (al gust)
• Pebre (al gust)

Posa els “trumfos” al forn a 180ºC durant 1 hora i 15 minuts. Deixa refredar una mica i treu la pell mentre encara mantingui una mica de calor. Passa’ls pel passapuré (o axafa’ls bé amb una forquilla). Pica el cibulet. Barreja els “trumfos”, el cibulet, l’oli, la sal i el pebre. Aboca sobre un motlle gran o una safata de forn, amb paper vegetal a sota, posa un altre paper al damunt i aplana amb una altra safata fins que quedi un pastís homogeni. Deixar a la nevera 24h abans de tallar en rectangles d’uns 10cm de llarg i 5cm d’ample (aproximats, es poden tallar al gust).

Salsa brava:

• 1 ceba petita
• 3 dents d’all
• 60gr oli d’oliva
• 250gr de tomàquet natural triturat
• 60gr vi negre
• 35gr vinagre de poma
• 35gr sucre morè
• 1 fulla de llorer
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç
• 1 culleradeta de mostassa
• 2 caienes
• Sal

Pica bé l’all i la ceba i cuina’ls a foc mitjà en una olla amb oli fins que estiguin daurats. Afegeix el tomàquet, el vi, el vinagre, el sucre morè, el llorer i cuina a foc baix-mitjà durant 20 minuts, sense tapar. Mou constantment per a que no s’enganxi. Quan el vi i el vinagre hagin reduït, afegeix sal al gust, la mostassa, el pebre vermell i la caiena. Cuina fins que s’hagi evaporat bona part del sèrum del tomàquet i la salsa comenci a estar espessa.

Treu el llorer i tritura fins a obtenir una salsa llisa. Posa-la a punt de sal.

Maionesa de pebre vermell:

• 100gr “llet” de soja
• 225gr oli de girasol
• 2 culleretes de pebre vermell dolç
• 1 dent d’all
• 8gr vinagre de poma
• Sal

Tritura la “llet” de soja amb l’all, la sal i el pebre vermell. Afegeix poc a poc l’oli de girasol. Per últim, afegeix el vinagre i posa’l a punt de sal, si és necessari.

Acabat:

• Pastís de “trumfo”
• Salsa brava
• Maionesa pebre vermell
• Oli picant (opcional)
• Alfàbrega fresca
• Pebre vermell dolç
• Pebre negre

Dora un rectangle de “trumfo” en una paella amb una mica d’oli pels dos cantons. Posa al plat i posa uns punts alternats de maionesa i salsa brava. Clava unes fulletes d’alfàbrega. Es pot afegir una mica d’oli picant, pebre vermell i pebre negre.

Sens dubte, una autèntica delícia per cuinar amb tota la família sigueu vegans, vegetarians o omnívors, doncs l’explosió de sabors us sorprendrà! Si la proveu, us animem a que la compartiu a les vostres xarxes, etiquetant-nos. Ens agradarà moltíssim conèixer les vostres experiències amb la cuina de Casa Albets.

Més receptes de Casa Albets:

Paté de pastanaga amb oli fumat de cibulet i pa sard

Panet d’heura amb maio hoisin, ceba tendra i menta

Seitan amb crema de llimona i tàperes, rossinyols, carbassa i pastanaga rostida